Een recent onderzoek van het Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) naar toerisme en gastronomie op de Balearen heeft een verrassende uitkomst opgeleverd: niet de zoete ensaimada of de beroemde sobrasada, maar de frito mallorquín wordt door de Spanjaarden het meest geassocieerd met de keuken van de Balearen.
Volgens de gepubliceerde gegevens identificeert 35% van de ondervraagden de frito als het meest representatieve gerecht van de Balearische gastronomie. De ensaimada volgt met 32,3 %, terwijl andere gerechten zoals arroz brut nauwelijks worden genoemd in de antwoorden.
De frito mallorquín is een traditioneel, authentiek gerecht dat diep geworteld is in de culinaire cultuur van de eilanden. Hoewel het gerecht doorgaans geen hoofdrol speelt in toeristische campagnes en ook niet te vinden is in de vitrines van luchthavens, heeft het dankzij zijn huisgemaakte karakter, intense smaak en band met het authentieke Mallorca een vaste plaats veroverd in het culinaire geheugen van nationale toeristen.
Er zijn talrijke varianten van de Frito Mallorquí – zoals hij in het Catalaans wordt genoemd –, maar de basis is altijd hetzelfde: een krachtige sofrito van vlees (meestal lamsvlees, maar ook varkensvlees is mogelijk), lever, aardappelen, paprika, knoflook, uien, venkel, erwten en soms zelfs artisjokken, alles gebakken in een grote pan met olijfolie.
Oorspronkelijk was de frito een gerecht om restjes te verwerken en was het historisch gezien nauw verbonden met het slachten, toen alle delen van het dier moesten worden gebruikt. De smaak is krachtig, kruidig en hartig, ideaal voor de koudere maanden, hoewel het op Mallorca het hele jaar door wordt gegeten, zelfs in bars met dagmenu’s. In sommige huishoudens wordt ook een variant met zeevruchten, inktvis en vis bereid, maar de bekendste en buiten het eiland meest populaire versie is die met vlees.
De ensaimada, het meest geëxporteerde zoete gebakje van de eilanden, is weliswaar nog steeds een bekend product voor bezoekers, maar heeft de top van de ranglijst niet weten te bereiken. Het commerciële imago ervan heeft mogelijk de perceptie als gastronomisch product aangetast. Toch blijft het een van de symbolen van de Balearen.
En in de rest van Spanje?
Tortilla, paella en een oude discussie. Op nationaal niveau geeft de CIS-enquête een duidelijk beeld: paella is het meest representatieve gerecht van Spanje (63,4%), op de voet gevolgd door tortilla de patatas (58,3%) en jamón ibérico (43,8%). Maar als er één vraag is die nooit ontbreekt tijdens een etentje met vrienden, dan is het wel deze: Wordt de tortilla met of zonder uien bereid? Ook deze vraag heeft het CIS gesteld en het antwoord is duidelijk: drie op de vier Spanjaarden (74,9%) geven de voorkeur aan tortilla met uien, terwijl slechts 18,9% de voorkeur geeft aan tortilla zonder uien. Bijna 5,8% geeft aan dat het hen niet uitmaakt, hoewel ze mogelijk ook een mening hebben die ze achterhouden voor het geval er een discussie ontstaat.
Bron: agentschappen
